特色营养挂面的研制

• 作者: 刘方 姚娣 沈汪洋 陈轩
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 营养挂面 原料预处理 配方 生产技术
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5239-5242
• 页数: 4页
• 分类号: S609.9
• 字数: 4078字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发出含有多种营养成分的特色营养挂面.[方法]探讨银杏叶粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的预处理,并以优质小麦粉为主料,添加以上3种辅料,通过优化配方工艺参数,采用多次碾压技术和三段式中温快速干燥技术,制备特色营养挂面.[结果]特色营养挂面的最佳配方为银杏叶粉用量1.5％,小麦胚芽粉用量5％,紫薯粉用量10％,轧片道数为6道,预干燥温度30℃,主干燥温度40℃,完成干燥温度20℃,干燥总时间4h,挂面品质较好.[结论]该研究可为特色营养挂面的工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈汪洋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	28	57	5.0	6.0
3	陈轩	武汉轻工大学食品科学与工程学院	25	53	5.0	6.0
4	姚娣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	12	1.0	3.0
7	刘方	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	11	1.0	2.0