温差-超声波复合法破壁山茶蜂花粉的研究

• 作者: 刘功良 唐汉良 白卫东 陈嘉玲 马磊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山茶蜂花粉 破壁 温差 超声波
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5233-5235,5245
• 页数: 4页
• 分类号: S896.4
• 字数: 3708字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化温差-超声波复合法破壁山茶蜂花粉的工艺条件.[方法]以山茶蜂花粉为原料,采用温差并结合超声波辅助的复合破壁法对山茶蜂花粉进行破壁,使花粉破碎,释放出内容物.利用单因素试验和正交试验方法研究温差破壁和超声波破壁的最佳试验条件.[结果]试验获得温差破壁最佳试验条件如下:温差100℃,料液比1∶7 g/ml,冷冻时间24h,水浴时间5h,水浴温度45℃.在此条件下测得破壁率为68.75％,可溶性总糖的含量为40.02％,游离α-氨基氮的含量为3.58％.对温差处理过的样品进行超声波辅助破壁的最优工艺为:在超声10 min的情况下,测得破壁率为72.41％,可溶性总糖含量为46.08％,游离α-氨基氮含量为3.81％.[结论]该方法破壁效果比较好、成本低、可用于小规模生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	刘功良	仲恺农业工程学院轻工食品学院	50	132	7.0	9.0
3	马磊	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	9	2.0	3.0
4	唐汉良	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	12	2.0	2.0
5	陈嘉玲	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	12	2.0	2.0