西瓜翠衣凉茶的研制

• 作者: 张庆平 杨春香 郑清
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西瓜翠衣 夏枯草 凉茶 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5214-5216,5219
• 页数: 4页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3956字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发一种口味独特、营养丰富的复合凉茶.[方法]以西瓜翠衣、夏枯草、甘草、菊花、金银花为主要原料,添加适量的其他配料研制凉茶.以感官评价为指标,通过正交试验确定了夏枯草汁的提取工艺和西瓜翠衣凉茶的最佳配方.[结果]试验表明,夏枯草汁最佳提取工艺为:90℃下50倍加水量浸提30 min;西瓜翠衣凉茶的最佳配方为:混合汁40％(西瓜翠衣汁∶金银花汁∶菊花汁∶甘草汁∶夏枯草汁=4∶3∶3∶1∶1)、柠檬酸0.02％、白砂糖1％、抗坏血酸0.1％.[结论]该工艺配方下制得的西瓜翠衣凉茶产品色泽亮丽且呈棕黄色,口感优良、风味独特、香味浓郁、营养丰富、质量稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑清	盐城工学院化学与生物工程学院	31	181	7.0	12.0
2	杨春香	盐城工学院化学与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
3	张庆平	盐城工学院化学与生物工程学院	1	3	1.0	1.0