罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的生产工艺及稳定性研究

• 作者: 刘海 朱银玲 李江明 章超桦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼鱼鳞 胶原蛋白 果味饮料 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2120-2122,2125
• 页数: 4页
• 分类号: S985
• 字数: 3522字
• 语种: 中文

摘要

[目的]确定罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产工艺.[方法]利用罗非鱼鱼鳞制成的胶原蛋白以及菠萝果汁为原材料,通过单因素度试验和正交试验来确定果味饮料的最佳配方和条件.[结果]罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产配方为菠萝果汁40％,蔗糖5％,有机酸0.4％,胶原蛋白5％;最佳稳定剂为黄原胶0.02％,单甘脂0.12％,海藻酸钠0.15％,阿拉伯胶0.10％;最佳均质压力为25 MPa;最佳杀菌温度为115℃时间为15 min.[结论]用罗非鱼鱼鳞和菠萝为原料制作的果味饮料营养丰富,稳定性好,生产工艺操作简单,具有较高的工业生产应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	刘海	广东海洋大学生物基础实验教学中心	15	66	4.0	7.0
3	朱银玲	广东海洋大学生物基础实验教学中心	17	111	6.0	9.0
4	李江明	广东海洋大学食品科技学院	6	37	4.0	6.0