采摘季节对清香型铁观音生化成分的影响研究

• 作者: 徐帅 易美桂 梁玉祥 游轻寒 王玉娇 黄欢
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 采摘季节 铁观音 生化成分
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 4414,4446
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.5+9|S571.1
• 字数: 2683字
• 语种: 中文

摘要

不同采摘季节对铁观音品质影响较大,茶多酚、咖啡碱、氨基酸是决定茶叶滋味、香气、汤色等品质的重要成分.以不同季节的清香型铁观音鲜叶及毛茶为原料,研究其茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸含量随采摘季节变化的特点.结果表明,铁观音由鲜叶加工成毛茶,茶多酚减少率及游离氨基酸增加率由高到低次序均是:夏茶、秋茶、春茶;咖啡碱减少率由高到低次序是:春茶、秋茶、夏茶.不同采摘季节铁观音鲜叶及毛茶的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸含量由高到低次序均是:夏茶、秋茶、春茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁玉祥	四川大学化学工程学院	81	361	10.0	16.0
2	黄欢	四川大学化学工程学院	8	30	2.0	5.0
3	王玉娇	四川大学化学工程学院	6	19	2.0	4.0
4	易美桂	四川大学化学工程学院	30	114	6.0	9.0
5	游轻寒	四川大学化学工程学院	5	32	3.0	5.0
6	徐帅	四川大学化学工程学院	4	6	2.0	2.0