鱿鱼及其制品中内源性甲醛产生的机制和控制方法研究进展

• 作者: 陈志坚 陈静 黄菊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱿鱼 内源性甲醛 产生机制 控制
• 年，卷（期）: 2014,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8757-8759
• 页数: 3页
• 分类号: S965.3
• 字数: 3741字
• 语种: 中文

摘要

近年来我国水产品质量安全问题频发,尤其是鱿鱼产品中的甲醛含量超标问题尤为突出,关系到整个鱿鱼产业乃至全国水产加工产业的生存与发展,亟待解决.而鱿鱼及其加工制品中的甲醛主要来源于自身的物质代谢,因此就鱿鱼及其加工制品中内源性甲醛的主要形成机制即氧化三甲胺酶催化途径和氧化三甲胺高温裂解途径,以及甲醛的控制即甲醛捕获剂、氧化三甲胺酶的抑制剂、加工工艺改进和产品包装等进行了阐述,并针对目前研究的现状提出了鱿鱼制品中内源性甲醛研究的新方向,即货架期内甲醛的形成机制和控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄菊	浙江海洋学院食品与医药学院	8	26	3.0	4.0
2	陈静	浙江海洋学院食品与医药学院	21	28	3.0	5.0
3	陈志坚	浙江海洋学院食品与医药学院	1	4	1.0	1.0