莲藕柠檬复合饮料工艺的研究

• 作者: 熊贤平 黄水荣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 柠檬 复合饮料
• 年，卷（期）: 2014,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8753-8755
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 2859字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究并优化莲藕柠檬复合饮料的加工工艺.[方法]选用莲藕、柠檬为原料研制莲藕柠檬复合饮料,将莲藕、柠檬分别榨汁,按一定的比例混合,并考察复合饮料合理的加工配比.[结果]试验得出,莲藕汁在加热9 min,添加0.8％柠檬酸的条件下可有效防止褐变.莲藕柠檬复合饮料的优化配方为:莲藕汁与柠檬汁配比5∶1,添加白砂糖12％,稳定剂为CMC-Na 0.15％.经调配、均质、灭菌等工艺制成复合饮料.[结论]优化的工艺配方下制得的产品色泽为藕色略带黄色,质地均匀,具有藕香和柠檬香气,营养丰富,口感清爽细腻,酸甜可口,具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊贤平		7	14	2.0	3.0
2	黄水荣		3	5	1.0	2.0