普洱茶加工过程中水浸出物含量变化研究

• 作者: 蔡薇 闫刚 高曦
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 水浸出物含量 加工过程
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 296-296,299
• 页数: 2页
• 分类号: TS272
• 字数: 2567字
• 语种: 中文

摘要

通过对普洱茶主产区双江、景谷、景东、镇康等地的原料及其在普洱茶加工过程中不同翻次的茶样进行茶叶水浸出物含量的测定，探究普洱茶后发酵过程中茶叶水浸出物含量的变化规律，从而为指导普洱茶的加工，规范其加工技术，保证普洱茶的优良品质提供理论依据。试验结果表明：普洱茶水浸出物含量一般随翻堆次数的增加而减少。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫刚		10	20	3.0	3.0
2	蔡薇		1	4	1.0	1.0
3	高曦		1	4	1.0	1.0