改善大米蛋白溶解性的研究

• 作者: 张洪 黄建韶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大米蛋白 碱性蛋白酶 酶解 溶解度
• 年，卷（期）: 2014,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9933-9935
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 2520字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究Alcalase蛋白酶对大米蛋白的水解作用以改善大米蛋白的溶解性.[方法]通过单因素试验,研究pH、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大米蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件.[结果]Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件是pH 8.0、温度55℃、酶浓度1 200 U/g、底物浓度4％、水解时间2h,此条件下大米蛋白的溶解度为71.25％.[结论]酶解后大米蛋白的溶解度显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建韶	湖南文理学院生命科学学院	22	284	8.0	16.0
2	张洪	湖南文理学院生命科学学院	10	242	7.0	10.0