反复冻融对肉制品品质的影响

• 作者: 唐蓉 李金平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 肉制品 反复冻融 品质
• 年，卷（期）: 2014,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9922,9925
• 页数: 2页
• 分类号: S879.2
• 字数: 1843字
• 语种: 中文

摘要

冷冻肉制品在现代肉及肉制品加工工业中起着很重要的作用,是原料肉最常用的保存方法.储存和运输时温度的波动,以及一些销售环节温度控制不当,会引起肉制品反复冷冻-解冻(反复冻融),这会引起肉制品内部的一系列生理生化反应,进而导致肉制品品质的下降.就反复冻融对内制品品质方面的影响展开论述,以期为原料肉的合理冷冻储存提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐蓉		7	20	3.0	4.0
2	李金平		7	18	3.0	4.0