海藻糖对阪崎肠杆菌温度耐受性的影响研究

• 作者: 何红娟 叶应旺 智楠楠 王金月 逯玉东 闫春明
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 阪崎肠杆菌 温度 耐受性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 296-297
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2525字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究在磷酸缓冲液中添加不同浓度海藻糖的条件下阪崎肠杆菌对高温、低温的耐受性，为食品加工过程中控制阪崎肠杆菌污染提供参考。[方法]通过试验观察阪崎肠杆菌在不同温度条件下存活状况来反映其对温度的耐受性。[结果]阪崎肠杆菌在一定的高温条件下，其存活率与海藻糖的浓度成正比。[结论]海藻糖对阪崎肠杆菌有保护作用，随着海藻糖浓度的升高，其保护作用越明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
2	智楠楠	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	20	1.0	2.0
3	王金月	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	3	1.0	1.0
4	闫春明	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	9	1.0	2.0
5	逯玉东	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
6	何红娟	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0