黑豆渣保健蛋糕的制作工艺研究

• 作者: 刘春芬 慕金超
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑豆渣 正交试验 保健蛋糕
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7205-7207
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9|YS21
• 字数: 2627字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究将黑豆渣添加到蛋糕中制成营养蛋糕的制作工艺.[方法]以蛋糕专用粉和黑豆渣为原料,通过单因素及正交试验探讨了黑豆渣保健蛋糕配方及生产工艺.[结果]试验确定了黑豆渣保健蛋糕的最佳工艺配方:低筋粉250 g,黑豆渣35 g、糖200g、鸡蛋250 g,水175 ml,泡打粉3.0g,盐1.75g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油25 g.[结论]该研究工艺下制得的蛋糕具有较浓郁的豆香风味,组织均匀细腻,而且富含多种营养成分,有特有的营养和保健价值,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	慕金超		18	60	5.0	7.0
2	刘春芬		27	139	7.0	10.0