日照球形绿茶加工过程中主要生化成分变化的研究

• 作者: 丁新 丁立孝 刘冉霞 梁青 陈总发
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 日照球形绿茶 加工 生化成分 变化
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7201-7204
• 页数: 4页
• 分类号: S571
• 字数: 4161字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解日照球形绿茶加工过程生化成分的变化.[方法]以日照球形绿茶为研究对象,研究了其加工过程中主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱以及儿茶素组分(EGC、C、EGCG、EC、ECG)等含量的变化.同时还对日照球形绿茶与日照绿茶及南方绿茶主要生化成分进行了比较分析.[结果]试验表明,日照球形绿茶的水浸出物含量远高于国家标准;茶多酚、儿茶素总量及儿荼素组分变化不明显;游离氨基酸、咖啡碱含量在整个加工过程中总体呈上升趋势;可溶性糖含量呈上升趋势;成品茶酚氨比为4.68.[结论]研究可为指导日照绿茶生产、提高日照绿茶品质提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁青		21	73	5.0	6.0
2	丁立孝	青岛农业大学食品科学与工程学院	31	234	8.0	13.0
4	丁新		15	56	5.0	6.0
5	刘冉霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0
8	陈总发		3	13	3.0	3.0