南方桑叶保健馒头研制

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 梁贵秋 董桂清 陆春霞 陆飞 黄正勇
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 馒头 正交试验 南方
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 263-264,266
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2563字
• 语种: 中文

摘要

为了增加馒头的营养保健功能，提高馒头的消费品质，以传统面粉为主要原料，南方馒头为基础，试制南方桑叶保健馒头。通过单因素试验和正交试验对该馒头的配方进行探讨，确定南方桑叶保健馒头的最佳配方为：含3%桑叶粉的面粉100 g、酵母1.4 g、泡打粉1.5 g、糖11 g。该馒头可满足人们对日常食品的营养保健需求，因而具有广泛的发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁贵秋		35	180	7.0	12.0
2	陆春霞		27	106	5.0	8.0
3	吴婧婧		19	102	5.0	9.0
4	黄正勇		17	56	4.0	7.0
5	周晓玲		16	55	4.0	7.0
6	董桂清		24	99	6.0	8.0
7	陆飞		13	76	4.0	8.0