丰水梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究

• 作者: 娄在祥 王洪新 罗玲 胡倩倩 马朝阳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 丰水梨 多酚氧化酶 茶多酚 茶黄素
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3395-3398
• 页数: 4页
• 分类号: S661.2|Q946.81+1
• 字数: 2375字
• 语种: 中文

摘要

[目的]提高茶黄素生产的经济效益,降低生产成本.[方法]采用单因素试验探索了茶多酚与丰水梨质量比从1∶1～1∶50的反应比例条件,10～25℃的温度条件,3.5 ～6.5的pH条件,以及20 ～60 min的反应时间对多酚氧化酶氧化茶多酚的影响.采用正交试验,研究了酶与底物质量比、温度、时间、pH4个因素对丰水梨多酚氧化酶(PPO)氧化茶多酚形成茶黄素的影响.[结果]单因素试验结果显示,经组内比较,反应比例1∶40、反应温度20℃、pH 5.5、反应时间40 min下所得产物,用高精度测色仪检测,a值最大,红色最深.正交试验结果表明,4个因素对茶多酚的氧化均有显著影响.其中,对茶多酚氧化的影响程度依次为质量比＞时间＞pH＞温度,最佳组合为茶多酚与酶源质量比1∶40,温度20℃,pH 5.5,氧化时间40 min,茶多酚的转化率为45.70％.[结论]该研究可为寻求低成本的茶黄素生成途径提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
5	马朝阳	江南大学食品学院	31	205	9.0	13.0
6	娄在祥	江南大学食品学院	33	247	10.0	13.0
7	罗玲	江南大学食品学院	4	7	2.0	2.0
8	胡倩倩	江南大学食品学院	4	11	2.0	3.0