海蓬子食用盐的研发及其抗氧化性研究

• 作者: 楚文靖 王慧 蒋加树 马雪梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海蓬子 食用盐 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3393-3394
• 页数: 2页
• 分类号: S917.3
• 字数: 2504字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制新型海蓬子食用盐,并检测其抗氧化活性.[方法]将脱水海蓬子研磨后添加到食用盐中,研究海蓬子粒度、食盐粒度、海蓬子添加比例对海蓬子食用盐感官品质的影响,并采用DPPH法测定了海蓬子食用盐的抗氧化活性.[结果]粒度为75～150μm的海蓬子粉与180～250 μm的食盐在混合比例1∶100时,制作出的海蓬子食用盐感官品质最好.与普通食盐相比,海蓬子食用盐具有较强的抗氧化能力.[结论]该研究可为开发功能性海蓬子食用盐提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楚文靖	黄山学院生命与环境科学学院	21	76	5.0	8.0
2	马雪梅	黄山学院生命与环境科学学院	4	8	2.0	2.0
3	王慧	黄山学院生命与环境科学学院	2	13	2.0	2.0
4	蒋加树	黄山学院生命与环境科学学院	2	9	2.0	2.0