响应面法优化麻山药冷冻干燥工艺研究

• 作者: 张子德 强立敏 赵丛枝
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 麻山药 冷冻干燥 干燥模型 响应面法 工艺条件
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3358-3359,3362
• 页数: 3页
• 分类号: S632.1
• 字数: 2260字
• 语种: 中文

摘要

[目的]利用真空冷冻干燥技术对麻山药进行干燥,以确定其冻干的技术指标和工艺参数.[方法]以麻山药为试验材料,以切片厚度、加热板温度、干燥室压力为响应因子,冻干能耗为响应值,采用3因素3水平的响应面分析法优化了麻山药真空冷冻干燥工艺条件.[结果]通过分析确定了各参数最佳水平,但考虑到生产的可操作性将各参数调整为物料厚度5.0～5.5 mm,加热板温度50℃,干燥室压力40 Pa,在此操作条件下测得的冻干能耗为(19.27±0.05)kW·h.[结论]该研究可为麻山药冻干生产提供相应的技术参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
2	赵丛枝	河北农业大学食品科技学院	30	195	9.0	13.0
3	强立敏	河北农业大学食品科技学院	4	13	2.0	3.0