梅童鱼头营养成分的研究

• 作者: 邓尚贵 陆琼烨
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 梅童鱼头 营养成分 EPA DHA
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1800-1801,1863
• 页数: 3页
• 分类号: S965.399
• 字数: 2867字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究梅童鱼头的营养成分含量.[方法]以梅童鱼头为原料,分析其营养成分并综合评价其营养价值.[结果]梅童鱼头和鱼肉都含有多种维生素、矿物元素和氨基酸,梅童鱼头必需氨基酸含量占总氨基酸含量的37.73％,略低于梅童鱼肉的40.17％;梅童鱼头和鱼肉均含有多种不饱和脂肪酸,但梅童鱼头EPA和DHA的相对含量分别为7.56％和20.42％,较梅童鱼肉的5.81％和19.31％都高.梅童鱼头营养价值较高,可适当精制加工开发为新型的海洋食品.[结论]研究可为梅童鱼的综合利用与高值化开发提供理论依据,对提高海洋生物资源原料利用率、推动水产加工产业技术升级具有积极的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	陆琼烨	浙江海洋学院食品与医药学院	1	4	1.0	1.0