普洱茶渥堆发酵中真菌的分离与鉴定

• 作者: 师树兰 樊竹青 毕廷菊 罗娅婷
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 渥堆发酵 真菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 279-279,281
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2312字
• 语种: 中文

摘要

通过对普洱市某普洱茶加工厂发酵过程中茶叶微生物实时实地的分析研究，结果表明：发酵前、发酵中、发酵后真菌数量变化明显。其中，发酵前(晒青毛茶)真菌总量为85.5万个/g，发酵中(第2次翻堆茶叶)真菌总量为43.5万个/g，发酵后(摊晾26 d后茶叶)为21.7万个/g，含量最多的优势菌主要有酵母菌、黑曲霉和产黄青霉。酵母菌总数分别为4.12万、11.00万、8.73万个/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕廷菊	普洱学院生命科学系	6	54	3.0	6.0
2	樊竹青	普洱学院生命科学系	9	12	2.0	3.0
3	罗娅婷	普洱学院生命科学系	10	68	4.0	8.0
4	师树兰	普洱学院生命科学系	1	2	1.0	1.0