超声波辅助酶解制备猪血源抗氧化肽

• 作者: 刘成国 刘文营 唐雯倩 成晓瑜
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 胰蛋白酶 猪血 抗氧化肽 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 『加工工艺』Processing Technology
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.003

摘要

超声波处理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。实验利用超声波处理胰蛋白酶溶液，其酶活力和蛋白酶溶解度分别提高104.9%和2.4%。针对胰蛋白酶水解猪血血红蛋白酶解液，通过单因素试验和正交试验优化，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl?radical，DPPH）自由基清除率和胰蛋白酶水解度为指标，得到最佳抗氧化肽工艺优化条件为：超声频率20?kHz、超声时间8?min、超声功率540 W、胰蛋白酶添加量0.8%、反应体系pH 8.0，酶解2h即可达到常规酶解6 h的酶解度，此时DPPH自由基清除率为75.78%。应用超声波辅助处理可以提高酶解效率，缩短工作时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科学技术学院	90	469	11.0	18.0
2	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
3	唐雯倩	湖南农业大学食品科学技术学院	4	13	2.0	3.0
7	刘文营		12	33	4.0	5.0