双歧杆菌对香蕉抗性淀粉的体外发酵研究

• 作者: 彭真福 杨公明 白永亮 陈庆发
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉抗性淀粉 体外发酵 双歧杆菌 短链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 1-5,9
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

通过体外发酵模拟,研究香蕉抗性淀粉对肠道微生物双歧杆菌的增殖作用,以及双歧杆菌对香蕉抗性淀粉的发酵作用.香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工肠液模拟体外消化后,以消化产物为底物,接种大鼠粪便中经特异性培养的双歧杆菌,在厌氧条件下进行体外发酵,分别在发酵4、8、12、16、20 h后取样,测定发酵液的pH值、短链脂肪酸和乳酸的含量.结果表明:培养基中添加香蕉抗性淀粉后,双歧杆菌的数量增加了3.51 log cfu/mL.随着发酵时间的延长,pH值逐渐降低,短链脂肪酸和乳酸含量逐渐升高.发酵20 h后,短链脂肪酸总酸含量达到118.52 mmol/L,乳酸含量达到8.147 mmol/L.实验证明:香蕉抗性淀粉有利于肠道双歧杆菌的生长,并能够被肠道菌利用,维持肠道的酸性环境.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明		219	2806	27.0	39.0
2	白永亮		14	76	6.0	8.0
3	彭真福		5	5	1.0	2.0
4	陈庆发		9	63	4.0	7.0