果胶改性方法及生物学作用机理研究进展

• 作者: 刘东红 叶兴乾 程焕 金妙仁 陈健乐 陈士国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 果胶 改性方法 生物学功能 机理
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-9
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.07.001

摘要

果胶是一种来源于植物细胞壁的多糖,被广泛用作增稠剂和凝胶剂,近来其清理肠道,抑制结肠癌等生理活性受到更多的关注.因其分子质量大,无法被肠道吸收而不能使其在体内充分发挥作用.鉴于此,对其分子进行大小及结构的改性,具有增强生物学功能的前景.目前的研究众多,作用机理尚不明确.本文综述了果胶改性的几类主要方法,包括化学(pH)改性、酶改性、热改性、辐照改性、接枝改性、交联改性和取代改性;改性方法的特点、命名由来以及改性方法举例,并对各种改性产品进行调查归类,其中以化学改性产品居多.在改性果胶的生物学功能方面,本文阐述了抗癌、降血脂、降重金属、运输细胞/药物、抗血栓等作用及机理,重点介绍抗癌活性的研究现状和机理争议与进展,以期为进一步理清思路,开发新的改性果胶产品提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产加工技术重点实验室	225	3192	29.0	43.0
2	金妙仁		12	52	5.0	7.0
3	程焕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产加工技术重点实验室	7	76	5.0	7.0
4	陈健乐	浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产加工技术重点实验室	4	56	3.0	4.0
5	陈士国	浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产加工技术重点实验室	25	132	8.0	11.0