樱桃果酒的发酵及澄清工艺的研究

• 作者: 冯启勇 刘宝祥 张作利 苏政波 郑伟 郑召运 马闯
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃果酒 变温发酵 澄清 明胶 硅溶胶
• 年，卷（期）: sdspfj,（2）
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5

摘要

樱桃浆在30℃下加入3%的种子液发酵24h,然后在25℃温度下发酵96h,发酵结束后,转入18℃后酵。后酵结束的果酒加入0.3g/L的明胶和0.8g/L的硅溶胶,搅拌后在-5℃下冷沉7天,通过硅藻土过滤,果酒的透光率能够达到96.3%。