山泉水人工养殖金鳟肌肉营养成分分析

• 作者: 姚俊杰 彭红红 熊伟 熊铧龙 罗添允 蒋左玉
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 山泉水 金鳟(Oncorhynchus mykiss Walbaum) 含肉率 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: S963.1
• 字数: 3823字
• 语种: 中文

摘要

为了解金鳟（Oncorhynchus mykiss Walbaum）在贵州省山泉水养殖条件下的营养特点，采用生化方法测定了山泉水养殖金鳟肌肉中营养成分。结果显示：金鳟含肉率为79．60％，肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分含量分别为75．45％、20．30％、2．61％、1．08％。肌肉中所测到的18种氨基酸总量为63．76％，其中8种必需氨基酸占26．07％，非必需氨基酸占37．69％，鲜味氨基酸占23．39％。肌肉中含有25种脂肪酸，其中饱和脂肪酸占20．83％，单不饱和脂肪酸占31．25％，多不饱和脂肪酸占47．92％。矿质元素中常量元素以钾和磷较高，分别为19030．00 mg／kg 和8913．00 mg／kg；微量元素以铁和锌含量较高，分别为35．03 mg／kg 和12．31 mg／kg。结果表明：与甘肃省养殖金鳟相比，贵州省山泉水养殖金鳟肌肉中肌肉的含肉率和常规营养成分含量与其相当，必需氨基酸总量／氨基酸总量（∑EAA／∑TAA）和必需氨基酸总量／非必须氨基酸总量（∑EAA／∑NEAA）均低于甘肃省养殖金鳟，但符合 WHO／FAO 提出的参考蛋白模式，且贵州省山泉水养殖金鳟肌肉中不饱和脂肪酸含量和微量元素含量均高于甘肃省养殖金鳟，说明山泉水养殖下的金鳟肌肉具有更好的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚俊杰	贵州大学动物科学学院水产科学系	144	896	16.0	20.0
2	熊伟	贵州大学动物科学学院水产科学系	12	22	3.0	4.0
3	蒋左玉	贵州大学动物科学学院水产科学系	25	146	7.0	10.0
4	熊铧龙	贵州大学动物科学学院水产科学系	25	185	8.0	11.0
5	罗添允		1	8	1.0	1.0
6	彭红红	贵州大学动物科学学院水产科学系	1	8	1.0	1.0