燕窝主要营养成分及其唾液酸酶法提取工艺

• 作者: 张怡 范群艳 郑宝东 钟小花 陈昕露 陈玲
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 燕窝 营养成分 唾液酸 木瓜蛋白酶 提取工艺
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 542-547
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2015.05.016

摘要

测定燕窝中蛋白质、氨基酸、脂肪和唾液酸的含量,以了解燕窝的营养成分;运用正交试验研究木瓜蛋白酶酶解提取燕窝唾液酸的最佳工艺条件.结果表明:燕窝是一种高蛋白、低脂肪的食品,必需氨基酸占氨基酸总量的42％,特征活性物质——唾液酸的含量达13.47％;在酶解时间2.5 h、液料比30∶1、酶解温度45℃、pH 8的最佳提取工艺条件下,唾液酸的提取率为(9.98±0.05)％,比传统水提法的提取率提高了9.91％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	张怡	福建农林大学食品科学学院	73	472	13.0	16.0
3	范群艳		7	28	4.0	5.0
4	陈昕露	福建农林大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
5	陈玲		3	4	1.0	1.0
6	钟小花		1	1	1.0	1.0