适宜压力条件保持减压贮藏杏鲍菇品质

• 作者: 冯翠萍 宋婷 常明昌 李志刚 石建春 郝利平
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏 压力 质构 杏鲍菇 减压 生理 品质
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 296-303
• 页数: 8页
• 分类号: S646.1+9|TS205.7
• 字数: 7906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.18.040

摘要

为了探讨不同压力对杏鲍菇减压贮藏品质的影响，以杏鲍菇为试材，采用0.07 mm的低密度聚乙烯袋抽真空减压包装，置于4℃下贮藏，研究杏鲍菇在0.10、0.06、0.04、0.02 MPa 4个压力条件下生理生化及品质的变化规律。结果表明：相对于常压（0.10 MPa），0.06、0.04 MPa在不同程度上可降低杏鲍菇子实体的呼吸强度，保持超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）活性，抑制膜脂过氧化产物丙二醛（malondialdehyde， MDA）含量的升高，延缓杏鲍菇子实体的衰老进程，抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性，保持杏鲍菇的色泽，以及杏鲍菇的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等质地品质。其中0.04MPa相对于其他压力贮藏效果较佳。0.02 MPa使杏鲍菇的生理生化及品质变化出现了异常。由此可得，适当压力范围内减压贮藏可以有效延缓杏鲍菇的成熟与衰老进程，较好地保持其品质，有效延长其贮藏期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
2	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
3	常明昌	山西农业大学食品科学与工程学院	86	570	12.0	19.0
4	石建春	山西农业大学食品科学与工程学院	11	100	4.0	10.0
5	李志刚	山西农业大学食品科学与工程学院	13	120	6.0	10.0