活性炭对鲶鱼鱼皮酶解胶液脱腥条件的优化

• 作者: 安然 梁鹏 程文健 程新伟 陈丽娇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 脱脂鲶鱼鱼皮 蛋白质损失率 感官评价值 脱腥
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 536-541
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2015.05.015

摘要

以脱脂鲶鱼鱼皮酶解胶液为研究对象,蛋白质损失率和感官评价值为判定指标,优化活性炭对胶液腥味的脱除条件;在单因素试验的基础上,通过正交试验确定活性炭对脱脂鲶鱼鱼皮胶液脱腥的最佳工艺条件.结果表明:在活性炭添加量0.7％、温度75℃、pH 6.0、时间50 min的最佳处理条件下对胶液脱腥,蛋白质损失率为9.44％,感官评价值为8,说明此条件在保证较低的蛋白质损失率下,实现了脱腥的目的,提高了胶液的使用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
3	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0
4	安然	福建农林大学食品科学学院	6	2	1.0	1.0
5	程新伟	福建农林大学食品科学学院	6	10	2.0	3.0