甘蔗混合汁单宁无硫澄清脱色机理的研究

• 作者: 丁慧敏 丘春平 李红 杭方学 谢彩锋 陆海勤 马英群
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 混合汁 单宁 无硫 澄清 脱色 机理
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: TS244+.2
• 字数: 2966字
• 语种: 中文

摘要

依次使用截留分子量为250、100、50 kDa的管式超滤膜来对甘蔗混合汁单宁无硫澄清工艺的一清汁进行过滤，再分别在一级截留液、二级截留液及三级透过液中加入单宁溶液、Ca(HCO3)2溶液及石灰乳进行二步澄清处理，分别检测二步澄清处理前后蔗汁色值，并使用全波长扫描技术分析蔗汁紫外吸收情况，分析单宁钙、Ca(CO3)2对蔗汁的不同分子量色素脱色效果；采用扫描电镜技术对纯水体系和蔗汁体系所生成的单宁钙与碳酸钙沉淀结构进行表征，研究其蔗汁澄清脱色机理。结果表明，单宁钙与碳酸钙可减少蔗汁中含有不饱和键致色物质含量和减少致色物质不饱和健数量，具有良好的脱色作用；单宁钙与碳酸钙晶体具有多孔隙结构，能很好地将蔗汁中有胶体、色素等非糖分吸附形成共沉淀，具有良好澄清效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆海勤	广西大学轻工与食品工程学院	71	254	9.0	11.0
3	李红	广西大学轻工与食品工程学院	112	600	13.0	19.0
4	谢彩锋	广西大学轻工与食品工程学院	49	180	7.0	10.0
6	丁慧敏	广西大学轻工与食品工程学院	7	21	3.0	4.0
9	马英群		3	2	1.0	1.0
10	丘春平	广西大学轻工与食品工程学院	3	11	2.0	3.0