南海鸢乌贼墨汁营养成分分析与评价

• 作者: 李来好 杨丽芝 杨少玲 杨贤庆 赵永强 邓建朝 黄卉
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸢乌贼 墨汁 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2015.05.017

摘要

采用原子吸收仪、气相、液相色谱及一些常规的化学方法对南海鸢乌贼（ Sthenoteuthis oualaniensis）墨汁的基本营养成分及氨基酸、脂肪酸、常量及微量矿物元素和维生素的质量分数进行了测定，结果显示，墨汁中水分65%，粗蛋白30.6%，粗脂肪0.7%，灰分2.08%。检测出16种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，1种为半必需氨基酸（比例为39.8%），鲜味氨基酸为46.9%。墨汁中含有13种脂肪酸，不饱和脂肪酸相对质量分数为64%，同时富含钾（ K）、钠（ Na）、钙（ Ca）、镁（ Mg）等常量矿物元素和锌（ Zn）、铁（ Fe）等微量元素以及维生素B1（vB1）、维生素B2（vB2）、维生素E（vE）等水溶性、脂溶性维生素。