肉制品风味物质研究与分析进展

• 作者: 刘倩楠 周芳伊 张春江 张泓 张雪 胡宏海 黄峰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 风味物质 分析
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201507008

摘要

研究肉制品风味物质的组成和含量对于评价肉制品质量、指导肉制品生产、改进加工工艺等具有重要意义。本文就肉制品风味物质的提取方法和分析技术及其应用情况进行了综述，分析比较了各种提取方法、分析及测定技术的优缺点，以期为肉制品风味物质的研究提供参考。