头足类鱼糜凝胶性质的研究进展

• 作者: 杨贤庆 马海霞 马静蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 头足类 胴体肌肉 鱼糜制品 凝胶性质
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 370-374
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.067

摘要

丰富的头足类资源急需综合加工,用头足类制作鱼糜制品能够实现其高值化利用,丰富鱼糜制品的种类.由于头足类动物肌肉的低凝胶性,如何有效提高头足类鱼糜制品的凝胶性能是目前其加工过程中所面临的一个焦点问题.本文主要从头足类鱼糜凝胶特性的影响因素和提高其凝胶特性的措施方面进行综述,重点分析了头足类动物肌肉的特异性对其鱼糜凝胶特性的影响,阐述了如何在加工过程中提高鱼糜凝胶性能的方法,旨在生产出符合消费者口味的头足类鱼糜制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	153	2534	29.0	42.0
2	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	25	230	9.0	14.0
3	马静蓉	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	3	16	3.0	3.0