琥珀酸对卷烟压香影响的研究

• 作者: 印黔黔 曾令杰 洪源 罗昌荣 谢雯燕 陈耀歧
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 琥珀酸 卷烟 裂解 挥发性化合物 压香
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-13,40
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.01.002

摘要

采用裂解—气相色谱/质谱技术,研究不同比例的琥珀酸对卷烟裂解形成的挥发性化合物的影响规律,以揭示琥珀酸对卷烟压香的影响机理.研究表明:①随着琥珀酸含量的提高,裂解所形成的游离的尼古丁含量逐渐减少,而单质子化和双质子化尼古丁含量越来越高;②在卷烟中添加1％,2％,3％琥珀酸,卷烟烟粉裂解所形成的挥发性化合物总量下降了约23％,小分子醛类、酮类以及呋喃类物质的释放量下降26％～30％,烯烃类物质的释放量下降23％～26％;③碳水化合物裂解或美拉德反应所形成的主要挥发性化合物总量减少30％左右,尤其对DDMP和5-羟甲基糠醛的释放量影响非常显著,当琥珀酸添加量为3％时,DDMP和5-羟甲基糠醛分别减少了84.1％和75.6％;④在卷烟中添加1％,2％,3％琥珀酸,卷烟裂解所形成的总酚物质下降量分别为29.5％,37.0％,37.3％,而裂解所形成的关键致香物质的量下降了31.4％,36.8％,36.8％.根据琥珀酸对卷烟裂解所形成化合物的影响规律,对琥珀酸对卷烟压香机理进行了推测.