螺杆挤压制备食用菌膨化食品工艺研究

• 作者: 孙俊良 宋华威 李波 芦菲
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 食用菌 杏鲍菇 挤压 膨化食品
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 字数: 2612字
• 语种: 中文

摘要

以食用菌(杏鲍菇、平菇、香菇)为原料,添加玉米粉等辅料,采用双螺杆挤压技术制备食用菌膨化食品.研究结果显示:将新鲜食用菌破碎打浆,按1∶6与玉米粉混合,添加适当调味料,控制物料含水量在25％左右,采用60℃-160℃-160℃双螺杆挤压温度,斩切成型的膨化物料于200℃烘烤15 min,即可制备出营养丰富、口感酥脆的食用菌膨化食品.三种食用菌原料杏鲍菇和平菇效果较好,香菇因色深效果较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
4	宋华威	河南科技学院食品学院	1	3	1.0	1.0