平凉红牛肉质营养成分测定分析

• 作者: 刘一亚 穆亚梅 路彬 陈柏林
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 农学
• 关键词: 平凉红牛 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: S823.9+2
• 字数: 1255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2015.01.022

摘要

对平凉红牛的肉质营养成分进行了测定分析.结果显示:平凉红牛肉块干物质含量(28.40±1.14) g/100 g,粗蛋白(27.25±0.91) g/100 g,粗脂肪(3.49±0.38) g/100 g,粗灰分(1.36±0.46) g/100 g,铁(30.15±6.19) mg/100 g,锌(1.99±0.73) mg/100 g,硒(3.92±0.57)μg/100 g;牛肉块总氨基酸(TAA)含量(15.736±0.518) g/100 g,必需氨基酸(EAA)含量(6.053±0.422) g/100 g,必需氨基酸总量与氨基酸总量的比值(EAA/TAA)(38.585±0.628)％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)(60.724±0.592)％.平凉红牛肉块必需氨基酸评分中赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、苏氨酸均高于FAO/WHO氨基酸评分标准模式,平凉红牛肉块中鲜味氨基酸的总含量大于6.00g/100g.说明平凉红牛营养成分种类齐全,含量丰富,是优质的动物性食品资源,极具开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆亚梅		7	12	2.0	3.0
2	刘一亚		11	48	4.0	6.0
3	路彬		10	16	3.0	3.0
4	陈柏林		1	4	1.0	1.0