晋中麦区小麦品质与面包质构及色差评价

• 作者: 刘俊峰 夏清 孙敏 张东旭 李志刚 杨珍平 潘辛来 王宝青 高志强
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 面包质构 色差指标 籽粒品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 562-572
• 页数: 11页
• 分类号: S512.1
• 字数: 7065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2015.06.013

摘要

目的:探讨晋中麦区小麦品质与面包质构及色差的关系,选择山西省专用面包粉原料以及充分挖掘山西优质小麦品种资源.方法:选取黄淮冬麦区、北方晚熟冬麦区、北方冬麦区的 39 个优质小麦品种,在山西省晋中麦区种植,收获后测定籽粒品质与面包质构及色差,并进行相关分析、主成分分析以及聚类分析.结果:晋中麦区适宜发展中强筋小麦品种;其中影响面包小麦的主要品质指标是蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值;黏附性和黏附伸长度可以作为评价面包产品的重要指标;亮度值L?和黄度值b?可以作为评价面包产品的辅助指标.本研究筛选出适合在晋中麦区种植的面包小麦品种3个:豫麦34、晋麦67、晋农128;有望改良为面包小麦的品种6个:抗碱麦、乌麦201w22、豫麦70、晋麦72、临汾10号、太麦8003.结论:晋中麦区在发展中强筋小麦品种的同时,更要注重蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、黏附性、黏附伸长度及面包色差指标的限制,上述信息对选择山西省专用面包粉原料以及充分挖掘山西优质小麦品种资源具有一定的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高志强	山西农业大学农学院	188	1554	18.0	31.0
2	孙敏	山西农业大学农学院	136	1002	15.0	23.0
3	杨珍平	山西农业大学农学院	98	686	14.0	21.0
4	李志刚	山西农业大学食品与工程学院	13	120	6.0	10.0
5	张东旭	山西省农科院谷子所	29	122	7.0	9.0
6	夏清	山西农业大学农学院	13	37	4.0	5.0
7	王宝青	山西农业大学农学院	6	13	2.0	3.0
8	刘俊峰	山西农业大学农学院	2	8	2.0	2.0