五色米养生红曲酒酿造工艺研究

• 作者: 奕水明 汪建国 钱非
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 五色米 喂饭法 三边发酵 养生红曲酒
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 3607字
• 语种: 中文

摘要

以五色米(粳米、糯米、黑米、小米、玉米)为原料,采用传统喂饭法工艺,进行边糖化、边酒精发酵、边蛋白质分解的三边发酵,研制成新型五色米养生红曲酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		17	34	4.0	5.0
2	奕水明		9	12	2.0	3.0
3	钱非		3	8	1.0	2.0