变性淀粉在熏煮香肠加工中的应用

• 作者: 尚新彬 王富刚 魏永义
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 变性淀粉 熏煮香肠 应用
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 字数: 1845字
• 语种: 中文

摘要

采用变性淀粉代替天然淀粉添加到熏煮香肠中，可以提高香肠的持水性，同时还明显提高熏煮香肠的弹性和黏聚性，降低硬度和咀嚼性，能有效提高产品品质并延长货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义		126	586	11.0	18.0
2	尚新彬		35	92	6.0	6.0
3	王富刚		41	151	7.0	10.0