芦笋保健醋发酵工艺的研究

• 作者: 刘秀河 周长生 朱浩 王保华 苗风收
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 多菌种 发酵 保健醋
• 年，卷（期）: sdspfj,（2）
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

本研究以芦笋皮、高粱为原料,经复合多菌种发酵生产一种风味独特、品质优良,富含芦丁、槲皮素、山奈素及白藜芦醇等成分的发酵芦笋保健醋,为芦笋废弃物综合利用、提高附加值及延长加工产品产业链提供了一种途径。