鱼蛋白粉酶水解产物对DPPH自由基清除能力的研究

• 作者: 白云 郑慧 郭兴凤
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼蛋白粉 碱性蛋白酶 水解产物 DPPH自由基清除率
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: S986.5
• 字数: 4120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2015.01.009

摘要

以鱼蛋白粉为原料,碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)为水解用酶,研究了底物浓度、加酶量、水解pH、温度和时间对鱼蛋白粉水解产物的DPPH自由基清除率的影响.结果显示,5个因素对DPPH自由基清除率均有不同程度的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法对鱼蛋白粉的酶水解条件进行优化,得到的最佳水解工艺条件为:底物浓度(w/v)18.05％,加酶量(w/w) 2.40％,水解pH 8.04、温度49.0℃、时间4.0h.在此条件下水解度为9.81％,鱼蛋白粉水解液的DPPH自由基清除率为76.10％,与浓度为120 μg/mL的还原型谷胱甘肽的DPPH自由基清除率相当.结果表明,鱼蛋白粉酶水解产物具有较好的清除DPPH自由基的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兴凤	河南工业大学粮油食品学院	144	1211	20.0	27.0
2	郑慧	河南工业大学粮油食品学院	9	30	4.0	4.0
3	白云	河南工业大学粮油食品学院	3	8	2.0	2.0