食品添加剂硫酸钙(石膏)在豆制品中的应用

• 作者: 官波 张晓莹 李敏 黄明杰
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆制品 凝固剂 硫酸钙
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TQ430
• 字数: 5230字
• 语种: 中文

摘要

在豆制品加工过程中,凝固剂的使用必不可少,凝固剂的种类和应用技术对豆制品的成品品质、口感等至关重要.本文对豆腐凝固原理、凝固剂种类、硫酸钙(石膏)豆腐凝固剂的使用优势及生产工艺进行了详尽的介绍.对豆制品生产中凝固剂的选择和使用提供了很好的参考建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄明杰		17	50	4.0	5.0
2	张晓莹		11	31	3.0	5.0
3	李敏		2	11	1.0	2.0
4	官波		1	1	1.0	1.0