桑叶营养戚风蛋糕的研制

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 梁贵秋 董桂清 陆春霞
• 来源期刊: 广西蚕业
• 学科: 农学
• 关键词: 桑叶 威风蛋糕 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: S88
• 字数: 3148字
• 语种: 中文

摘要

将桑叶作为营养元素和天然色素添加到威风蛋糕中,分析桑叶粉粒度和添加量、白砂糖添加量和色拉油添加量对蛋糕品质的影响,以确定最佳生产工艺.通过单因素试验和正交试验分析4个因素之间的交互影响,确定了桑叶营养威风蛋糕的最佳制作工艺为:5％的粒度为120目的桑叶粉添加于低筋面粉中制成桑叶蛋糕粉85 g,白砂糖80 g,色拉油40 g,鸡蛋蛋黄85 g,鸡蛋蛋白165 g,鲜牛奶40 g,底火170℃,面火200℃,烘烤60 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁贵秋		35	180	7.0	12.0
2	陆春霞		27	106	5.0	8.0
3	吴婧婧		19	102	5.0	9.0
4	周晓玲		16	55	4.0	7.0
5	董桂清		24	99	6.0	8.0