液化法麦芽草本特型黄酒工艺的试验研究

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 液化法 麦芽草本 特型黄酒
• 年，卷（期）: sdspfj,（2）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4

摘要

本研究将传统大米麦曲黄酒边糖化边发酵的＂双边发酵＂工艺,更新为大米,麦芽为原料,采用先液化,糖化,蛋白休止后发酵的方式,并引入药食二用的草本植物提取液,勾兑,调味,成型.初步建立了液化法麦芽草本特型黄酒生产工艺.此法符合消费者对黄酒香醇、柔和、爽适、养生、洁净的要求和国家提倡的节能减排,生物循环的基本国策.也为今后黄酒生产的全程机械化、管道化、流程化、提供新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		17	34	4.0	5.0