UV照射、乳清蛋白涂膜和薄膜包装对鸡蛋的保鲜效果

• 作者: 李兴民 臧勃超 闫文杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: UV照射 乳清蛋白 涂膜 薄膜 鸡蛋
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.2
• 语种: 中文

摘要

为了延长鸡蛋的保藏期,采用UV照射、乳清蛋白涂膜和薄膜包装复合处理鸡蛋,在30 d的贮藏期间,测定哈夫单位、蛋黄系数等指标的变化.结果表明,复合处理组的保鲜效果均优于UV照射组、乳清蛋白涂膜组和对照组,复合处理参数越高,保鲜效果越好.经UV照射(功率20 W、灯距40 cm、照射3 min)、6％乳清蛋白涂膜和薄膜包装复合处理的鸡蛋,在30℃条件下贮藏至第30天的哈夫单位为77.61,蛋黄系数为0.42,蛋白系数为0.67,失重率为1.08,气室直径为17.66 mm,蛋白L*值为58.66,蛋黄L*值为59.78.