酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽及其功能特性研究

• 作者: 姜莉 徐怀德 李艳伏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 核桃蛋白 酶解物 多肽 ACE抑制率
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 79-85
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.02.012

摘要

对木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽条件进行优化,测定不同条件下酶解液的抗ACE功能特性.用葡聚糖凝胶G-25分离活性肽段,测定其ACE抑制率.结果表明:酶解条件是:酶用量6 000 U/g底物、底物质量分数3％、pH 7.5、温度50℃,酶解240 min.此时酶解液的ACE抑制率较高,达88.86％.通过葡聚糖凝胶分离并与已知标准品对照,木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白产物高ACE抑制率的活性肽段集中在分子质量612～307u范围,其抑制率为93.56％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	姜莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	309	10.0	16.0
3	李艳伏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	107	4.0	4.0