浒苔虾丸配方的优化

• 作者: 于晓清 刘天红 吴志宏 孙元芹 李晓 李红艳 王颖
• 来源期刊: 广西科学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 浒苔 虾丸 正交实验
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 海洋水产学
• 页码范围: 253-258
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4622字
• 语种: 中文

摘要

【目的】将营养价值高的浒苔(Ulvaprolifera)添加到虾丸中制成浒苔虾丸,丰富虾丸品种,提高其营养价值。【方法】通过单因素和正交试验,确定浒苔虾丸的最佳配方。【结果】浒苔虾丸的最佳配方为鱼糜虾糜比6：4,浒苔粉6%,淀粉10%,蛋清蛋白6%,大豆分离蛋白3%,氯化钙0.3%。【结论】所得的浒苔虾丸产品色泽诱人、弹性良好、风味独特、营养丰富,是一种老少咸宜的方便食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴志宏		47	223	9.0	12.0
2	于晓清		27	112	6.0	9.0
3	王颖		63	303	10.0	14.0
4	李红艳		39	178	8.0	12.0
5	刘天红		50	236	10.0	13.0
6	李晓		49	221	9.0	13.0
7	孙元芹		50	227	9.0	13.0