椰蓉月饼基础配方优化研究

• 作者: 李培睿 盛淑玲
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 椰蓉 月饼馅 优化 感官评定
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（1）
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS201

摘要

以糕粉、黄油、白砂糖粉、冬瓜蓉为主要材料,以感官评定为指标,通过单因素和正交试验对椰蓉月饼馅的基础配方进行优化,确定最优配方为糕粉18g,黄油24g,白砂糖粉12g,冬瓜蓉16g。按此配方,可制作出营养成分高、口感良好、气味芳香的椰蓉月饼。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛淑玲	许昌学院食品与生物工程学院	58	271	9.0	13.0
2	李培睿	许昌学院食品与生物工程学院	16	35	4.0	5.0