稳定酱油加热灭菌效果因素研究

• 作者: 莫坚涛
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 酱油 加热灭菌 温度 盐分
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 科技文苑
• 页码范围: 133-134
• 页数: 2页
• 字数: 2580字
• 语种: 中文

摘要

酱油中的细菌、致病菌是加热灭菌的重点，经过加热可对其杀灭并破坏其产生的酶，避免微生物分解酱油中的营养物资降低酱油质量。阐明了灭菌时间、灭菌温度、盐分及设备选择对灭菌效果的影响，论述了灭菌过程中应注意的事项。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫坚涛		2	1	1.0	1.0