信阳红品质与化学成分相关性的研究

• 作者: 王治会 郭桂义 陈义
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 信阳红 化学成分 感官品质 相关性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+2
• 语种: 中文

摘要

通过对不同等级10个信阳红茶的品质进行感官审评和生化成分进行测定,探讨信阳红茶品质与生化成分间的相关性.结果表明:信阳红茶汤色与茶红素相关性最高,其次是茶黄素;香气与茶多酚的相关性最高;滋味与氨基酸相关性最高,其次是茶多酚、咖啡碱;叶底主要与茶红素、茶黄素和茶多酚相关;与茶叶综合品质相关性较高的主要是茶多酚、氨基酸与咖啡碱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义		15	19	2.0	4.0
2	郭桂义		22	57	5.0	6.0
3	王治会		1	0	0.0	0.0