酶制剂在果蔬汁加工中的应用

• 作者: 李迎秋 赵国萍
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 酶制剂 加工 果胶酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3718字
• 语种: 中文

摘要

酶制剂可以解决果蔬汁加工中存在的出汁率低、澄清难、风味难保持等问题.介绍果胶酶和纤维素酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率、澄清及改善感官方面的应用进展,对扩展酶制剂的发展方向和前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李迎秋	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	35	192	8.0	12.0
2	赵国萍	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	6	25	3.0	5.0