大豆胨制备工艺条件研究

• 作者: 余建强 刘河涛 杨文君 王银 齐奇
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 大豆胨 木瓜蛋白酶 正交实验
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3238字
• 语种: 中文

摘要

以脱脂豆粕为原料,通过“碱提酸沉”法制备大豆分离蛋白,经正交实验确定的最适条件是碱液萃取温度为50℃、碱液萃取pH值为8、酸沉淀pH值为4.0.以所得的大豆分离蛋白为反应底物制备大豆胨并优化其制备工艺.结果表明,反应的最佳条件为:酶解温度为55℃,酶解pH值为7.5,底物浓度为5％,E/S为16 g/kg.将按照此工艺条件制备出的大豆胨的各项理化指标与所购标准品相比,差异不大.氨基酸分析结果表明,大豆胨中必需氨基酸种类丰富齐全,可为微生物的生长提供丰富的营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余建强	宁夏医科大学药学院	70	265	9.0	12.0
2	刘河涛	宁夏医科大学基础医学院	10	5	1.0	1.0
3	王银	宁夏医科大学基础医学院	33	63	4.0	7.0
4	杨文君	宁夏医科大学基础医学院	30	143	6.0	10.0
5	齐奇	宁夏医科大学基础医学院	5	7	2.0	2.0